Nøkkelen til et vellykket surdeigsbrød er blant annet en god fermentering, som igjen betyr tid, omtanke og gode råvarer. Det magiske er at man trenger kun tre ingredienser: Vann, mel og salt.

Surdeigsbrød er proppfullt med næringsstoffer, har masse gode melkesyrebakterier og det betyr også at det er bra for fordøyelsen og immunforsvaret.

Det å bake surdeigsbrød kan være en tålmodighetsprøve for mange i begynnelsen, men når du har knekt koden, blir tiden du bruker på baking verdifull egentid og en fantastisk pause fra en hektisk hverdag.

Her er en oppskrift som er fin å starte med hvis du er ny til surdeigsbaking. Først en liten innføring i mating av starteren.

Mat surdeigstarteren
Surdeigsstarteren må mates og være aktiv og boblende før du skal begynne å lage brøddeigen. Dette må du gjøre 1 dag før du skal sette brøddeigen. Det er mange ulike formler for mating av surdeigen, men jeg liker å gi den mye mat slik at den ikke blir så sur. Derfor bruker jeg formelen 1 del starter/5 deler mel/5 deler mel.

Eksempel:

• 15 gram starter

• 75 g lunkent vann

• 75 gram mel
  (Anbefaler 50/50 fin sammalt hvete eller rug og finmalt hvete)

Bland godt sammen starter, vann og mel i et glass og la stå 8-10 timer til starteren bobler og er aktiv. Pass på at det kommer litt luft inn, så sett lokket litt løst på glasset. Sett starteren gjerne litt varmt. Jeg setter den oftest på badet. For å sjekke om den er klar til å lage brød av kan du ta en flytetest. Slipp 1 ts starter i et glass med lunkent vann. Hvis den flyter, er den klar. Er den ikke helt klar kan du lage en fordeig/levain av starteren ved å blande 40 gram av starteren, 30 gram mel og 30 gram lunkent vann. La stå 3-4 timer. Da bør denne være klar å lage brød av.

400 gr økologisk siktet hvete

100 gr økologisk sammalt hvete

360-370 gr lunkent vann

100 gr aktiv surdeigsstarter

9 gr salt

Rør først sammen 100 gram aktiv starter og 350 gram lunkent vann. Bland så godt inn melet.

La det stå i 30-60 min før du tilsetter saltet sammen med resten av vannet. Knip saltet godt inn med hendene. La det igjen stå i 30 minutter.

Brett deigen tre ganger i bakebollen med 30 min mellom hver gang. Etterhvert vil du merke at den bli mindre klissete og får mer spenst og struktur. Den dannes mer og mer bobler i deigen.

Etter å ha brettet deigen tre gangen i bollen er den klar for forming. Ha deigen ut på en melet benkeplate og gjør en runde bretting (fra de fire sidene). La deigen få hvile i 20 minutter til før du former den en siste gang ved hjelp av en deigskrape. Legg den i en hevekurv, i et kjøkkenhåndkle med rikelig mel på.

Kaldhev brødet i kjøleskap over natten.

Stek morgenen etter på en stålplate eller i jerngryte. Forvarm ovnen til 240 C med gryten inni i ca. en time. Ta brødet ut av kjøleskapet og lag noen snitt i brødet med en skarp kniv for å la brødet utvide seg mens det stiger inni ovnen. Med jerngryte steker du de første 20 minuttene med lokk, og de siste 18 minuttene uten.

Med stålplate eller pizzastein: Stek først 20 minutter med damp i ovnen på 240 C, deretter 18 minutter uten damp på 220 C.

Back to stories

To the top