Pesto alla Genovese
I Liguria er det vanlig å servere Pesto Genovese med trofie eller tagliatelle, sammen med poteter og grønne bønner. Her er den autentiske liguriske oppskriften med pesto, poteter og grønne bønner.
Pesto alla Genovese har en rik og fascinerende historie som stammer fra Liguria-regionen i Italia, spesielt fra byen Genova. Her er en oversikt over historiens opprinnelse og utvikling:
Pesto har sine røtter i middelalderen, der den opprinnelig ble laget med en blanding av knuste urter, nøtter og ost. Det er antatt at retten utviklet seg fra en gammel ligurisk oppskrift kalt "agliata," en saus laget med hvitløk og nøtter.
Ordet "pesto" kommer fra det italienske verbet "pestare," som betyr "å knuse" eller "å male." Dette refererer til den tradisjonelle metoden for å lage pesto, der ingrediensene ble knust sammen i en morter og pestle.
De viktigste ingrediensene i pesto alla Genovese inkluderer fersk basilikum, pinjekjerner, hvitløk, parmesanost og ekstra virgin olivenolje. Bruken av disse spesifikke ingrediensene ble popularisert på 1800-tallet, da pestoen begynte å få sitt nåværende preg. Basilikum ble ansett som en symbolsk urt i Liguria, og dens intense aroma og smak er avgjørende for sausen.
RICETTA
Pesto alla Genovese
4 personer
70g (ca. 2 kopper) friske basilikumblader, vaskede og tørket godt
70g (1/2 kopp) ekstra virgin olivenolje
2 fedd hvitløk
30g (ca. 1/4 kopp) pinjekjerner
50g (ca. 1/2 kopp) revet Parmigiano-Reggiano ost
30g (ca. 1/4 kopp) revet Pecorino ost
En klype grovt havsalt
320g trofie eller fersk tagliatelle
200g (ca. 2 små) poteter, skrellet og kuttet i terninger
150g grønne bønner, renset
Knus hvitløk og grovt havsalt til en krem i en morter.
Tilsett pinjekjernene og fortsett å male til en kremet konsistens.
Tilsett basilikumbladene gradvis, og fortsett å knuse dem i sirkulære bevegelser til du får en glatt, lysegrønn pasta.
Rør inn den revne parmesanen og Pecorinoosten til du har en kremet pesto.
Hell sakte i olivenoljen mens du rører den inn i pestoen.
Kok opp saltet vann i en stor kjele. Tilsett potetterningene og kok dem i ca. 5 minutter. Tilsett de grønne bønnene og la koke 5 minutter til (det kokes sammen). Til slutt har du i pastaen, og lar alt koke 3-4 minutter til.
Sil av pastaen, potetene og de grønne bønnene, og ta vare på ca. 1/2 kopp av kokevannet.
Bland pastaen, potetene og de grønne bønnene med pestoen i en stor serveringsbolle. Rør forsiktig, og tilsett litt av kokevannet om nødvendig for å få en kremet og jevnt fordelt konsistens.
Server retten umiddelbart, gjerne med ekstra revet parmesan på siden.