Gli Struffoli – en napolitansk juletradisjon
Når julen nærmer seg, fylles Napoli med uforglemmelige dufter og smaker. Blant kakene som pryder bordene, skiller Struffoli seg ut med sin enkelhet og skjønnhet, og de har blitt et must å lage også hjemme hos meg i Oslo.
Deres opprinnelse er gammel, og ifølge tradisjonen kan de spores tilbake til den greske dominansen i Campania. Selv navnet struffoli antas å komme fra det greske ordet strongoulos, som betyr rund. Med tiden har denne desserten fått en sterkt lokal identitet og blitt et uunnværlig innslag på ethvert napolitanske julebord.
De små kulene som er friteret i olje til de er gyllenbrune og sprø, dyppes deretter i varm honning, som gir dem en unik smak. Til slutt dekoreres struffoliene med diavulilli (små, fargerike sukkerstrøssel) og eventuelt kandiserte appelsinskall og kandiserte frukter, noe som gjør dem til en fryd for både øyne og gane.
Struffoli er mer enn bare en dessert; de er et symbol på fellesskap, familie og deling. Å lage dem er ofte et ritual som involverer både store og små, der bestemødre overfører oppskriften fra generasjon til generasjon. Servert på store fat eller i kreative former som kranser eller kupler, bringer de glede til alle bord.
Til tross for tiden som går og moderne påvirkninger, forblir struffoli en hjørnestein i napolitansk juletradisjon. For alle som ønsker å dykke inn i napolitansk kultur, er det å smake struffoli en uunnværlig opplevelse – en liten smak av en stor arv.
RICETTA
Struffoli
4 personer
250 g hvetemel (type 00)
2 egg
1 spiseskje sukker
30 g smør (romtemperert)
1 spiseskje likør (for eksempel limoncello eller anislikør)
Revet skall av 1 økologisk sitron
Revet skall av 1 økologisk appelsin
En klype salt
Til steking:
Frityrolje (for eksempel peanøttolje eller solsikkeolje)
Til glasur og pynt:
100 g honning
Kandiserte appelsinskall (etter smak)
Fargerik strøssel (diavulilli)
Hakkede mandler eller hasselnøtter (valgfritt)
Bland hvetemel, salt, sukker, revet sitronskall og appelsinskall i en bolle.
Tilsett egg, mykt smør og likør. Elt til du får en jevn og smidig deig. Form deigen til en kule, pakk den inn i plastfolie og la den hvile i 30 minutter ved romtemperatur.
Del deigen i små deler og rull dem til tynne pølser (ca. 1 cm i diameter).
Kutt pølsene i små biter og rull dem til små kuler mellom hendene.
Varm opp oljen i en dyp kjele. Når oljen er varm (ca. 170°C), friter struffoli i små porsjoner til de blir gyllenbrune.
Ta dem ut med en hullsleiv og legg dem på kjøkkenpapir for å fjerne overflødig olje.
Smelt honningen sammen med sukkeret i en stor panne på lav varme.
Tilsett de stekte struffoli og rør forsiktig til alle kulene er dekket med honning.
Overfør struffoli til et serveringsfat og form dem til en haug eller en krans. Pynt med fargerik strøssel, kandiserte appelsinskall og eventuelt hakkede nøtter.
Tips! Server dem etter at de har avkjølt seg litt – de smaker enda bedre dagen etter, når honningen har trukket godt inn!