Agrettipasta con acciughe, burrata e pangrattato
Agretti, såkalt Salturt på norsk, er en plante jeg oppdaget i Italia for noen år siden i april måned. Et typisk vårtegn på markedene rundt om i Lazio og Toscana. Med sine tynne, gressløk-lignende blader og sprø tekstur gir den en forfriskende smak til salater, smørbrød og pastaretter. Ikke bare er det deilig, men agretti er også fullpakket med næringsstoffer som antioksidanter, mineraler og vitaminer.
Agretti, også kjent som «munkeskjegg» (barba di frate) eller «salsola soda», er en type grønnsak som ofte brukes i italiensk mat. Den har en unik smak som er litt salt og syrlig, og den brukes ofte i salater, pastaretter og som tilbehør.
Agretti er en plante som hører hjemme i Middelhavsregionen, og den finnes ofte i Italia, Spania og Hellas. Den vokser i sand- eller saltjord, og den finnes ofte i kystnære områder.
I Italia er agretti spesielt populær i regionene Toscana, Lazio og Liguria, hvor den dyrkes og høstes om våren og forsommeren. I april selges de på markeder rundt om i Lazio-området hvor jeg har oppdaget de.
I italiensk mat blir agretti vanligvis blanchert eller kokt og deretter blandet med olivenolje, sitronsaft og salt. Den kan også surres med hvitløk og chiliflak og serveres som tilbehør eller i en pastarett. Agretti er en allsidig og smakfull ingrediens som gir en unik touch til mange italienske retter.
Jeg har aldri sett denne planten i Norge, men man kan faktisk dyrke den selv. Agretti er en relativt enkel plante å dyrke. Den krever godt drenerende jord og mye sollys, og den bør vannes regelmessig. Med de rette forholdene kan agretti vokse raskt og gi mange gode næringsrike måltider. På norsk kallers denne planten salturt.
Næringsstoffer: Jern, Kalsium, Kalium, Vitamin A og C
RICETTA
Agretti pasta med ansjos, burrata og pangrattato
4 personer
350 g agretti, renset
2 ss ekstra virgin olivenolje
1 teskje salt
50 ml vann
1 fedd hvitløk
4 ansjosfileter
350 g spaghetti
200 g fersk burrata
Til ansjosbrødsmulene:
4 ss ekstra virgin olivenolje
2 ansjosfileter
4 spiseskjeer med brødkrutonger eller brødsmuler
Ha den rensede agrettien i en stekepanne, med olivenolje, vannet og det knuste hvitløksfedd og smak til med salt. Stek i ca 5-7 minutter på middels varme, nok til å mykgjøre agrettien.
Tilsett nå ansjosene og la dem smelte. Sett det til side.
Forbered også ansjosbrødsmulene. Smelt ansjosfiletene i olivenoljen i en liten panne på middels varme, og tilsett deretter brødkrutongene eller brødrasp. Rør med en tresleiv og rist i ca 5 minutter, til det er gyldent. Sett til side.
Kok opp en stor kjele med vann, tilsett deretter grovsaltet – det må smake sjøvann – og kok spaghettien al dente.
Tøm spaghettien, ta vare på en kopp av kokevannet.
Tilsett spaghetti i agretti-pannen og bland pastaen godt inn. Hvis det er for tørt, tilsetter du en eller to spiseskjeer av pastakokevannet. Rett før servering river du burrataen med hendene og legger den i spaghettien, blander igjen og serverer på tallerkener. Dryss hver tallerken med litt ansjosbrødsmuler og nyt.
